Sopa de Coco al estilo Thai

Actualizado: 4 feb 2022

Comensales: 4 personas

Ingredientes:

175 g. Noodles de arroz
Aceite de Oliva Virgen Extra Full Moon de Naturvie
Curry Rojo (al gusto)
El zumo de una lima
1,5 l. Caldo de verduras
350 g. Leche de coco
1 Cebolleta (reservamos la parte verde)
2 Ajos
Un trocito de jengibre fresco
1 cta. Curry
1 cta. Curcuma
1 cda. Azúcar moreno
1 cda. Salsa de soja
Hojas de cilantro (opcional, yo he sustituido por la parte verde de la cebolleta)
Sésamo para decorar

Procedimiento:

En una olla, añadimos un chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra y sofreímos la cebolleta picada muy finita, sofreímos unos minutos y añadimos el ajo y el jengibre rallados o cortados muy pequeñitos.
Cocinamos unos minutos más y añadimos las especias. Damos un par de vueltas y agregamos el caldo y la leche de coco. Cuando llegue a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocer durante unos 10 minutos.
A continuación, agregamos la salsa de soja, el azúcar moreno y el jugo de lima y mezclamos. Dejamos hervir a fuego lento 5 minutos más.
Por otro lado, cocemos los noodles siguiendo indicaciones del fabricante. Agregamos los noodles a la sopa y mezclamos bien para que cojan todos los sabores.
Servimos la sopa y acompañamos con la parte verde de la cebolleta (o el cilantro) y el sésamo.