ENSALADA TRICOLOR DE QUINOA

Llega el buen tiempo y apetece llenar nuestros platos de color, pero sin dejar de cuidarnos para el veranito, ¿verdad?

Hoy traemos una forma muy divertida de comer sano con el ingrediente de moda: la quinoa, uno de los denominados superalimentos.

Esta receta tan fantástica viene de la cocina de Eva, de la cuenta @gourmetbilbao en Instagram.

ENSALADA TRICOLOR DE QUINOA

Ingredientes:

• 1 Medida de Quinoa de 3 colores (blanca, roja y negra), puedes usar la que más te guste o mezclarlas como es mi caso hoy.

• Doble medida de Agua que de Quinoa

• 1/2 Pimiento Rojo

• 1/2 Pimiento Verde

• 1 Zanahoria mediana

• 1/4 Cebolla morada

• 1/4 Calabacín pequeño

• 6 Tomatitos Cherry

• 3 Hojas de Lechuga romana

• Aceite de Oliva Virgen Extra ONE Mil Flores

• Sal

• Piparras en vinagre embotados en casa, para decorar.

Procedimiento:

Para la quinoa:

1. La lavamos con agua abundante y la escurrimos.

2. En una cazuela ponemos a hervir el doble de agua que de quinoa y salamos.

3. Incorporamos la quinoa al agua hirviendo. La cocemos, con tapa, unos 15 minutos, veremos que la quinoa crece de tamaño.

4. Una vez cocida la escurrimos y reservamos en la misma cazuela tapada. Cuando la vayamos a usar la despegaremos con un tenedor.

Para las verduras:

1. Cortamos en brunoise finita el pimiento rojo y verde, la cebolla morada y la zanahoria. La ponemos en un bol

2. El calabacín lo cortamos también en brunoise finita y la cocinamos un par de minutos en una sartén con una gota de aceite. La añadimos al bol

3. Cortamos los tomatitos de manera irregular, que no queden muy grandes. Los incorporamos al bol. Salamos la mezcla.

Incorporamos la quinoa a la preparación de verduras. Y añadimos un chorrete de AOVE One Mil Flores, que impregne bien toda la mezcla.

Emplatado:

1. En la fuente o plato en el que vamos a emplatar colocamos las hojas de lechuga de roble cortadas en juliana fina.

2. Encima, de manera generosa, la mezcla de quinoa y verduras. De manera que coja altura

3. Para coronar el plato ponemos una piparra embotada en casa que le aportará el punto de vinagre que necesita el aliño.

4. Acabamos con un poquito más de aceite virgen extra por encima y ¡listo para comer!

Sugerencias:

• A la hora de cocer quinoa puedes hacer un poco más y mantener en la nevera. Se conserva muy bien unos días.

• Para darle un plus a la quinoa puedes dorarla en la sartén un par de minutos, en crudo, antes de cocer. Si utilizas alguna aromática y especia la quinoa se quedará con ese sabor

• Puedes añadir las verduras que más te gusten o las que tengas en casa en ese momento. ¡Admite todas!