MEJILLONES EN ESCABECHE

¿Te apetece algo de picar pero con un toque sofisticado? ¡Aquí tienes una receta de Mejillones en Escabeche que nos ha preparado Eva, de la cuenta @gourmetbilbao en Instagram!


Estoy segura de que no dejarás a nadie indiferente 😏



MEJILLONES EN ESCABECHE CON VINAGRE AL PEDRO XIMÉNEZ


Ingredientes:

  • 500 Gr de Mejillones cocidos

  • 4 Dientes de Ajo cortados en láminas finas

  • 1 Cebolla cortada en juliana fina

  • 1 Puerro cortado en rodajas finas

  • 100 Ml Vino de Jerez

  • 350 Ml Caldo de pescado

  • 100 Ml Vinagre al Pedro Ximénez

  • 3 Hojitas de Laurel

  • 10 Bolitas de Pimienta Rosa

  • 1 Cucharadita Pimentón

  • Aceite de Oliva Virgen Extra

  • Sal


Procedimiento:

  1. En 1 sartén ponemos a calentar un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra. Añadimos los ajos y les damos un poco de color. Añadimos la cebolla y salamos. Incorporamos el puerro. Cocinamos todo junto a fuego medio 5 o 10 minutos.

  2. Añadimos el vino de Jerez y dejamos que se cocine hasta evaporar el alcohol, luego incorporamos el caldo de pescado. Cocinamos 3 minutitos junto.

  3. Incorporamos el vinagre al Pedro Ximénez, 3 hojitas de laurel, la pimienta rosa y el pimentón.

  4. Cocinamos hasta reducir líquidos. Añadimos los mejillones cocidos y sin cáscara durante unos minutitos

  5. Una vez frío, dejamos reposar un mínimo de 24h en la nevera para que se impregnen bien todos los sabores.




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