MEJILLONES EN ESCABECHE

¿Te apetece algo de picar pero con un toque sofisticado? ¡Aquí tienes una receta de Mejillones en Escabeche que nos ha preparado Eva, de la cuenta @gourmetbilbao en Instagram!

Estoy segura de que no dejarás a nadie indiferente 😏

MEJILLONES EN ESCABECHE CON VINAGRE AL PEDRO XIMÉNEZ

Ingredientes:

• 500 Gr de Mejillones cocidos

• 4 Dientes de Ajo cortados en láminas finas

• 1 Cebolla cortada en juliana fina

• 1 Puerro cortado en rodajas finas

• 100 Ml Vino de Jerez

• 350 Ml Caldo de pescado

• 100 Ml Vinagre al Pedro Ximénez

• 3 Hojitas de Laurel

• 10 Bolitas de Pimienta Rosa

• 1 Cucharadita Pimentón

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• Sal

Procedimiento:

1. En 1 sartén ponemos a calentar un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra. Añadimos los ajos y les damos un poco de color. Añadimos la cebolla y salamos. Incorporamos el puerro. Cocinamos todo junto a fuego medio 5 o 10 minutos.

2. Añadimos el vino de Jerez y dejamos que se cocine hasta evaporar el alcohol, luego incorporamos el caldo de pescado. Cocinamos 3 minutitos junto.

3. Incorporamos el vinagre al Pedro Ximénez, 3 hojitas de laurel, la pimienta rosa y el pimentón.

4. Cocinamos hasta reducir líquidos. Añadimos los mejillones cocidos y sin cáscara durante unos minutitos

5. Una vez frío, dejamos reposar un mínimo de 24h en la nevera para que se impregnen bien todos los sabores.