Focaccia de tomates cherry y aceitunas aliñadas
Ingredientes:
Masa y montaje:
540 gr de harina
430 gr de agua
8 gr de levadura fresca
15 gr de AOVE Full Moon
2 Pellizcos de Escamas de sal con pimentón de la Vera
Tomates cherry cortados por la mitad
2 Pellizcos de Escamas de sal con especias
30 gr de AOVE Full Moon
Pesto de tomillo:
1 diente de ajo picado
1 cucharada de tomillo fresco
1 pizca de Escamas de sal con pimentón de la Vera
60 ml de AOVE Full Moon
Procedimiento:
En un bol ponemos la harina, la levadura disuelta en un poco de agua, la mitad del agua y los 15 gr de aceite Naturvie y amasamos. Cuando todo esté integrado añadimos la sal previamente pasada por el mortero y comenzamos a amasar en la amasadora con el gancho de amasar. Vamos incorporando poco a poco el agua restante y amasamos durante 15 minutos.
Mientras ponemos todos los ingredientes del pesto en el mortero y majamos bien, si vemos que queda espeso añadimos un poco más de aceite. Reservamos.
Engrasamos un bol y dejamos elevar la masa hasta que doble su volumen (1 hora aproximadamente).
Echamos los 30 gr de aceite en un molde redonde de unos 25 cm de diámetro, y que sea un poco alto (que NO sea desmontable). Echamos la masa de la focaccia y la extendemos con los dedos. Dejamos levar hasta que la masa suba hasta casi el borde del molde.
Precalentamos el horno a 230º C. Cuando esté listo distribuimos los tomates cherry cortados por la mitad, y las aceitunas aliñadas Naturvie, por encima de la masa.
Horneamos durante 15 minutos, sacamos la focaccia y la pincelamos cuidadosamente con un poco del pesto. La volvemos a meter en el horno otros 15 minutos. Si pasado el tiempo ves que necesita algo más de horno la dejas y vas controlando (cada horno es un mundo).
Cuando esté lista la sacamos, volvemos a pincelarla con el pesto y la dejamos reposar durante 10 minutos.
Servimos con el resto del pesto en un bol.
By Aisha, Gastrónoma de La cocina de Aisha , para Naturvie.