ENSALADA DE QUESO CON VINAGRETA DE HIGOS

Esta estupenda ensalada es perfecta para estos tiempos de confinamiento ahora que debemos cuidarnos y comer sano. La mezcla de sabores le da un resultado espectacular, tanto el dulce de higo como nuestro espectacular aceite de oliva virgen extra Naturvie variedad Manzanilla Cacereña. Exquisita propuesta de Ana Valverde.

Ingredientes:

Para hacerla más original hice bolitas de queso empanadas en pistachos.

• Mix de lechugas y rúcula

• 1/2 aguacate

• 100g queso crema

• 40g queso parmesano

• 1CS semillas de amapola

• Pistachos triturados en granitos pequeños

Para el aliño:

• 2CS de aceite de oliva virgen extra Naturvie variedad manzanilla cacereña

• 2CS mermelada de higos negros Naturvie

• 1CS agua

• 1CS vinagre de módena

• Sal al gusto

Procedimiento:

1. Mezcla los quesos con las semillas de amapola. Añade sal y empana con los pistachos. Reserva en la nevera para que solidifiquen un poco.

2. Mientras mezcla los ingredientes del aliño.

3. Monta las lechugas con la rúcula y añade el aguacate. Coloca las bolitas de queso y aliña la ensalada.

Por Ana Valverde, del Gastro canal en Instagram @anavb87