Esta estupenda ensalada es perfecta para estos tiempos de confinamiento ahora que debemos cuidarnos y comer sano. La mezcla de sabores le da un resultado espectacular, tanto el dulce de higo como nuestro espectacular aceite de oliva virgen extra Naturvie variedad Manzanilla Cacereña. Exquisita propuesta de Ana Valverde.
Ingredientes:
Para hacerla más original hice bolitas de queso empanadas en pistachos.
Mix de lechugas y rúcula
1/2 aguacate
100g queso crema
40g queso parmesano
1CS semillas de amapola
Pistachos triturados en granitos pequeños
Para el aliño:
2CS de aceite de oliva virgen extra Naturvie variedad manzanilla cacereña
1CS agua
1CS vinagre de módena
Sal al gusto
Procedimiento:
Mezcla los quesos con las semillas de amapola. Añade sal y empana con los pistachos. Reserva en la nevera para que solidifiquen un poco.
Mientras mezcla los ingredientes del aliño.
Monta las lechugas con la rúcula y añade el aguacate. Coloca las bolitas de queso y aliña la ensalada.
Por Ana Valverde, del Gastro canal en Instagram @anavb87