STEAK TARTAR CON TUÉTANO AL HORNO, CONTRASTE FRÍO CALOR

STEAK TARTAR CON TUÉTANO AL HORNO, CONTRASTE FRÍO CALOR

Este Steak Tartar que hoy nos trae nuestro amigo Javi Go os va a dejar sin palabras.
El steak tartar, filete tártaro o tartar de ternera es un plato clásico que se elabora con carne de vacuno cruda, picada a cuchillo y condimentada con especias, salsas, encurtidos, yema de huevo…Sin duda un plato espectacular.

STEAK TARTAR CON TUÉTANO AL HORNO, CONTRASTE FRÍO CALOR

INGREDIENTES:

–     200 gr de solomillo de ternera, si es alimentada exclusivamente de pasto mejor que mejor .Se pueden utilizar otras piezas de carne pero con solomillo queda espectacular porque es una carne súper tierna que es lo importante ya que no se va a cocinar.

–    1/2 cebolleta tierna pequeña.

–    1 cucharada sopera de alcaparras o tápenas.

–    10 gramos de pepinillo encurtidos o jalapeños si te gusta un toque aún más picante

–    1 cucharada de postre de mostaza en grano o a la antigua, también puedes utilizar mostaza de Dijon.

–    1 cucharadita de postre de salsa Perrins.

–    Unas gotas de tabasco, apenas 4 o 5.

–     1 yema de huevo .

–     40 ml de aceite de oliva virgen extra Naturvie (Manzanilla Cacereña)

–     Sal y pimienta negra recién molida.

–      2 huesos de tuétano, cortados longitudinalmente mejor

–      Queso de cabra semicurado rallado, o especialidad que más te guste.

ELABORACIÓN:

Necesitarás un bol, siempre mejor de vidrio

1 – Retira para tener una mejor textura en boca cualquier ternilla o parte dura. Trocea la carne a mano, corta primero en rodajas y luego en tiras para que te facilite hacerlo en pequeños cubos

2 – Pica la cebolleta muy muy fina y añádela al  bol.

3 – Pica  las alcalaparras y añádelas al bol junto con la mostaza, la salsa Perrins, el tabasco, el aceite y un poco de sal y pimienta negra recién molida al gusto. Mézclalo todo bien para que la carne quede perfectamente impregnada de los sabores

4 – Tapa el bol con film y déjalo reposar 15min, puedes servirlo directamente pero es recomendable para que los sabores se asienten.

5 – Para hacer el tuétano , precalienta el horno 5 min a máxima potencia, cocina a 200ºC durante 10 min. 

6 – Para el emplatado utiliza un molde circular, rellena con la mezcla sin presionar demasiado, crea un ligero hueco en el centro con una cuchara para depositar la yema.

7 – El hueso puede resultar incómodo para el emplatado de la foto, colócalo en un lado, y añade unos granos de sal por encima.

8 – Con todo listo puedes agregar el queso y un chorrito de limón en el último momento así como de un extra de aceite, vacía con una cucharita el hueso de tuétano y mezcla todo con suavidad !

Por Javi Go del canal de nutrición efectiva, ayuno y rendimiento deportivo de instagram @javi_go.

 

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